20 三月

如何买一次食物吃一个月?蔬菜储存指南!

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1、哪些蔬菜值得往家里搬?

我们每天大概要吃多少蔬菜呢?

膳食指南建议每人每天半斤~1斤蔬菜,深色蔬菜要至少占一半。一大颗青菜大概200g,够1-2个人一天的绿叶菜份额。

这种情况下,可以多买一些耐储存的蔬菜。

除了我们知道的大白,像生菜这类深色蔬菜如果保存得当,也能储存一周的时间。

除此之外,包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也能多买一些。


2、如何让蔬菜如何多放几天?



每次囤菜,最难伺候的就是绿叶蔬菜,水太多太少都容易坏。


这是因为,蔬菜离开土壤也还活着


而菜的呼吸作用会一直消耗养分,一旦蔫了,营养价值迅速打折。


解决方法其实也挺简单,就是让蔬菜“休眠”,既要保持干燥,又要避免水分流失

裹纸巾大法



先不要洗!摘掉腐烂的叶子然后用能吸水的纸包裹(比如厨房纸、牛皮纸),维持空气湿度。

把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住(尽量不用塑料袋,容易聚集水汽)尽可能放在冰箱抽屉层,注意别被其他东西压住。

这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜,最多可以保存一周。


在各种绿叶菜中,生菜这类菜芯比较大的蔬菜,还有可能继续生长,可能是最不耐保存的。


除了用上面的裹纸巾大法之外,用面粉牙签也能延长保存时间:

阻断生长法




方法1:在切口处涂上面粉(小麦粉)保湿,能保鲜4周左右

方法2:在菜芯上插几根牙签阻断生长,能保鲜3周左右

像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的,可以:

保鲜膜大法


直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住,可以延长他们水灵的状态。

3、如何让一棵菜能放一个月?


最硬核的方法来了!


除了上面这种比较常规的方法,包妈翻阅很多国外主妇处理蔬菜的视频,好多都不约而同地提到一个方法:蔬菜冷冻术


具体操作方法如下:

这个方法特别适合于西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。

当然,如果不嫌弃外形不好,这个方法同样也适合用于冷冻绿叶蔬菜,冷冻过后的绿叶菜除了塌了点,色泽和新鲜蔬菜无异。


这样速冻起来的蔬菜,保存三个月以上绰绰有余

如果嫌麻烦,还可以去超市直接购买现成的冷冻蔬菜,囤在家里随时吃非常方便,连洗菜切菜的麻烦都省了。

我自己买的订单


4、小心别把肉变成“冰箱杀手”


前面讲到的蔬菜,储存不当最多也就烂掉浪费了,但是肉类储存不当,可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。


李斯特菌,很多妈妈可能并不耳熟,在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒


李斯特菌很容易存在于生肉制品中,它能在低温下存活很久,人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状,严重的甚至会发展成脑膜炎,败血症。

所以在生肉的处理上,为了保险起见,可以参考一下的方法:


小份分装法



肉类如果反复解冻,会非常容易变质。所以长期囤的肉,建议按每次要吃的分量切好,装成小份密封后放进冷冻室。



如果是商超买的冷鲜肉,一直在 0℃~4℃排酸的,就不建议用这个方法冷冻了,用下面的断生法,或者直接密封冷藏并在3天内吃完

生肉断生法



把肉弄成断生,比直接生肉放进冰箱更安全,也方便。


隔断大法



除了常见的猪牛羊肉,生的鱼虾蟹这类海鲜也容易有李斯特菌,要用保鲜袋或者真空处理密封好,再单独放一个隔层,切记一定要和熟食隔开!



鸡蛋也携带大量细菌,要放在独立的蛋盒里,能放 8 周。但是一定不要清洗,鸡蛋表面有保护膜,洗掉就容易变质了。


最后强调一下:不要洗肉!不要洗肉!不要洗肉!切肉和切菜的菜板一定要分开。


肉存在大量细菌,洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话,先冷水下锅焯肉,再切肉。

5、这些食材不适合放冰箱



冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间,但有些食物天生就跟冰箱不合:



1. 容易冻伤的蔬菜水果


先来看一组常温vs放冰箱的对照试验。西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷,放进冰箱后更容易坏。

同理,大部分热带水果也容易冻伤,例如芒果、香蕉等。


2. 土豆、红薯、南瓜、大蒜等


这类蔬菜比较怕湿,特别是土豆和大蒜,在湿度较大的的环境容易发芽。这类食材更建议在阴凉干燥处储存。


3. 蜂蜜


蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖,也就是我们常见的结晶。



但仅仅影响口感和均匀程度,并不影响蜂蜜的安全性。


4. 巧克力


很多人怕巧克力化了,喜欢把巧克力放进冰箱,其实这样容易让巧克力“结霜”,不美观,大大影响口感和食欲。



对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太热,建议还是放在干燥阴凉的地方储存好。

6、抢不到新鲜的菜怎么办?



话说回来,这两天后台有很多粉丝问我实在抢不到新鲜蔬菜怎么办?


包妈就来和大家详细讲讲吃不够蔬菜如何补救:


1. 以薯芋类代替部分主食


土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长,还富含淀粉,建议可以替代米面当主食,除了饱腹感强,还能额外带来更多维生素、微量元素和膳食纤维等。


我们一家都爱吃的芝士焗红薯


2. 必要的时候,可以摄入补充剂


像新鲜蔬菜缺乏,其对应缺乏的营养素可能会维生素C、维生素A及矿物质;

如果是肉类比较缺乏,可能缺的是蛋白质、铁、锌等微量元素。


可以服用单一或者复合的营养补充剂,或者配方奶粉、米粉等作为补充。




友情提醒

也只有这个时候

才知道自己平日丢弃浪费的食物有多珍贵


但特殊时期囤菜也要量力而行

菜不好买,更不能浪费呀~

把食材放进冰箱前

最好在储存袋和保鲜盒上标上日期

方便自己掌握食材是否过期



像吐司面包这类的面食不易储存

放在冰箱里会使淀粉变质从而变硬

一定要尽快吃完

特别是手污染过的食材

更容易发霉变质


干净的面包和手摸过的面包

一个月以后的霉变差异

编辑:琬璘

审核:英姿

终审:凯淇